Peru

Amazonas Community

Kleine percelen van een paar hectare, gedeelde verwerking en gedeelde kwaliteitscontrole.

Plek: Lonya Grande, Amazonas
Land: Peru
Hoogte: 1.600 – 1.800 m
Variëteit: Nog niet bevestigd
Verwerking: Washed, gefermenteerd in tanks

Eén herkenbare herkomst. Deze koffie komt uit één streek. We kopen in via partners op oorsprong en branden in kleine partijen in Amsterdam.

Reserveer deze zak Bekijk de zak

Het verhaal

Lonya Grande ligt in de regio Amazonas in Noord-Peru, waar de oostkant van de Andes overgaat in nevelwoud. De percelen zijn klein en liggen verspreid tussen 1.600 en 1.800 meter.

De boerenfamilies werken als gemeenschap: samen wassen, samen drogen, samen keuren. Daardoor kan ook een boer met twee hectare een partij leveren die apart verkocht en gevolgd kan worden.

Het resultaat is een schone, zoete kop met sinaasappel, hazelnoot en melkchocolade.

1.600–1.800 m: hoogte boven zeeniveau
2–4 ha: gemiddeld perceel per familie
18–30 u: fermentatie in tanks
10–14: dagen drogen

Zo wordt deze koffie gemaakt

Van pluk tot zak

01
Selectieve pluk
Meerdere rondes per seizoen, alleen rijpe kersen, per perceel gescheiden.
02
Zelfde dag pulpen
Binnen 24 uur gaat het vruchtvlees eraf, zodat er geen ongewenste gisting begint.
03
Fermentatie in tanks
Achttien tot dertig uur, daarna schoon gewassen in bergwater.
04
Langzaam drogen
Tien tot veertien dagen op verhoogde bedden onder schaduwdoek.